鲟鱼具有独特的消化吸收系统,能更好地利用脂肪而非碳水化合物产生的能量,因此需要饲料具备适度至较高的蛋白质含量。均衡的必需脂肪酸含量对于生产优质鱼子酱来说是非常有必要的,而明确的必需氨基酸含量则是鱼肉生长所必需的。